FIRENZE – Due nuove linee di biscotti al cioccolato a tema festività: nella cornice internazionale del Taste, la pasticceria Mearini di Quarrata presenta due novità golose e colorate per tutta la famiglia.
Continua “Sapori al Taste”, rubrica “a puntate” di Report Pistoia per raccontare le aziende del settore enogastronomico, presenti nei territori delle province di Pistoia e Prato, che hanno presentato i loro prodotti di alta qualità al Pitti Taste di Firenze. Una fiera di respiro internazionale, giunta alla sua diciassettesima edizione, che negli spazi della Fortezza da Basso ha ospitato quest’anno circa quattrocento espositori, un record per la manifestazione.
Un viaggio nelle eccellenze e nelle diversità del gusto, fra sapori tradizionali e produzioni locali, con protagoniste aziende attentamente selezionate per la loro storia, il carattere artigianale, la filiera corta, la qualità delle materie prime, la sostenibilità ambientale. Rivolto in primo luogo ai professionisti del settore, Pitti Taste nel corso degli anni si è aperto sempre di più a un pubblico variegato e ha visto crescere la propria affluenza, diventando una delle più rilevanti “vetrine” nazionali per la conoscenza delle eccellenze enogastronomiche “made in Italy” e per la diffusione di una nuova cultura del cibo basata su qualità e artigianalità.
Durante la nostra visita al Taste, ci siamo fermati a parlare con Damiano Mearini, titolare, insieme al fratello Valerio, dell’omonima pasticceria di Quarrata, divenuta negli anni simbolo di artigianalità ma anche di originalità e creatività.
L’offerta della vostra pasticceria è molto varia e spazia dai “grandi classici” della tradizione a dolci “rivisitati”, fino a creazioni assolutamente originali. E in questo senso il Taste è un’ottima vetrina per presentare al pubblico e ai curiosi le vostre novità.
Assolutamente, questo è il terzo anno di fila che partecipiamo alla manifestazione e ogni volta abbiamo proposto una nuova creazione.
Oggi presentiamo le “Formine” di Natale e di Pasqua, biscotti di pasta frolla glassati con cioccolato al latte o bianco, che nella forma e nelle decorazioni ricordano immagini tipiche di queste due festività, come l’albero di Natale, la colomba pasquale, l’uovo, la slitta, il coniglio o le renne di Babbo Natale.
Il principio è molto simile a quello dei nostri “Fiammiferi” al cioccolato, però queste Formine si differenziano per l’attenzione che abbiamo voluto mettere nell’aspetto esteriore: i dolci si presentano molto colorati, con l’uso di coloranti naturali tutti derivanti da estratti di frutta o verdura, senza alcun tipo di conservante o agente chimico.
Ingredienti naturali con un occhio anche alla sostenibilità e al tema del riuso.
Sì, abbiamo scelto di confezionare i nostri biscotti in scatole di latta: oltre a essere più gradevoli dal punto di vista estetico, collocandosi in un mercato più alto rispetto a chi usa sacchetti o confezioni in plastica, le scatole in latta possono essere riutilizzate e trasformarsi, una volta terminati i biscotti, in contenitori per tanti altri usi.
È un’idea nel segno del riciclo e del riuso, inoltre vediamo la scatolina di latta con inciso il nostro marchio come una sorta di “regalo” che vogliamo lasciare a chi acquista i biscotti.
Tra l’altro dalla confezione è possibile vedere il vostro lavoro e il processo di preparazione delle Formine.
Sì, su ogni scatola c’è un QR code da inquadrare che rimanda al nostro sito dove è presente un video che mostra alcune fasi del processo di preparazione di questi biscotti con noi al lavoro.
Non è solo un fatto promozionale e pubblicitario come può sembrare in apparenza, ma per noi è importante perché è un modo per valorizzare il lavoro di chi, come noi, opera ancora in questo settore nel segno dell’artigianalità con biscotti e altri prodotti dolciari preparati singolarmente e fatti a mano, rispettando i tempi e utilizzando solo materie prime di alta qualità.
Questa novità è stata realizzata in edizione limitata?
Trattandosi di un prodotto decorato a mano e che presenta alcuni passaggi nel processo di lavorazione non è stato naturalmente possibile produrlo in grandi quantità: lo abbiamo pensato fin da subito come una “edizione limitata” dedicata alle festività, una novità “speciale” e particolare da affiancare alle nostre linee di biscotteria.
Ogni confezione di Formine contiene sei biscotti di media grandezza, all’occorrenza possiamo anche realizzare un pacco per tutta la famiglia con quattro confezioni, per un totale di 24 biscotti.
La zona di via Montalbano a Quarrata dove si trova la vostra pasticceria è stata una delle più colpite dall’alluvione dello scorso novembre. Questo drammatico evento vi ha causato danni? Siete riusciti a ripartire presto?
Purtroppo durante quella terribile notte la strada si è trasformata in un fiume di acqua e fango che è penetrato anche all’interno della nostra pasticceria, per fortuna il laboratorio è rimasto illeso e nel giro di 3/4 giorni siamo riusciti a ripulire gli ambienti – c’erano 15 centimetri di fango! – e a riaprire dopo nemmeno una settimana: questo anche per dare a tutta la comunità quarratina duramente colpita un segno di ripartenza e di ritorno alla normalità.
Peggio è andato al deposito dove tenevamo le confezioni e il packaging per i nostri prodotti, trattandosi di carta e cartone è stato tutto da buttare.
Tuttavia siamo stati veramente colpiti in positivo dalla grande catena di solidarietà che subito si è attivata, con persone che ci hanno aiutati e anche clienti che ci hanno contattati per ordinare i nostri prodotti e darci così una mano a ripartire.
