di Caterina Benini
CASALGUIDI – È morto all’età di 90 anni, Franco Tasselli, storico pizzaiolo di Casalguidi, molto conosciuto nel comune serravallino e non solo, che con i sapori e i profumi della sua pizza ha fatto la storia di una comunità.
La sua piccola pizzeria nel centro di piazza Gramsci è stata ed è tuttora punto di ritrovo e luogo del gusto per molte persone che ordinano la famosa pizza del “morino”. La pizzeria, aperta nel 1956, da anni è gestita dai figli, Pierpaolo, Franca e Claudia. Franco lascia un vuoto non soltanto nella famiglia ma anche nella comunità casalina.
Era conosciuto da tutti con il soprannome di “Morino” anche se in un’intervista di qualche anno fa, aveva dichiarato che oramai quel nomignolo non gli si addiceva perché i capelli si erano tinti di bianco.
A metà degli anni ’50 il suo babbo Ugo aprì la pizzeria Tasselli. Prima aveva venduto gelati sfusi e per un periodo anche il castagnaccio nei locali dove attualmente c’è il circolo MCL Ariston. Con la nascita dei gelati confezionati ci fu una crisi nel mercato e Ugo dovette inventarsi una nuova attività. Grazie alla moglie Cesarina, che era un’ottima cuoca, aprì la pizzeria, nei locali dove è ancora oggi, dando vita ad una delle attività più longeve del comune. I genitori, Ugo e Cesarina lavoravano in pizzeria, Franco aveva trovato lavoro a Pistoia presso la Singer. Con il tempo però la pizza del Tasselli cominciò ad avere successo, l’attività ingranò la marcia e anche i guadagni cominciarono a migliorare. Ci fu sempre più bisogno di aiuto, così Franco nel suo tempo libero affiancava i genitori in pizzeria. Nel 1971 si sposò con Graziella, la donna con la quale ha creato la sua famiglia ed ha trascorso tutta la vita.
Alla morte del padre, Franco decise di lasciare il lavoro a Pistoia e dedicarsi interamente all’attività di famiglia. Gli piaceva stare al forno, incontrare le persone, accogliere sempre tutti con il sorriso. Non c’è stata famiglia di Casalguidi e d’intorni che non abbia varcato, almeno una volta, la soglia della sua pizzeria.
Nulla o poco è cambiato dagli esordi, negli anni ’50. La ricetta della pizza è sempre la stessa, si distingue tra tutte in fatto di gusto, consistenza e forma. È unica e proprio per questo ha successo. Per una pizza dal “Morino” si deve fare la fila, sempre, il giovedì, il fine settimana e tutte le volte che è aperta per occasioni speciali.
Una volta Franco dichiarò che vedere le persone in fila, aspettare il proprio turno per mangiare la sua pizza, era la soddisfazione più grande, la conferma che aveva fatto bene a proseguire l’attività dei suoi genitori.
Da qualche anno ha lasciato spazio ai figli che portano avanti la pizzeria, anche se non ha mai fatto mancare la sua supervisione e i suoi preziosi consigli.
Quella del “Morino” non è soltanto la storia di un’attività longeva e di successo, è anche la storia di una famiglia tenuta insieme da una intuizione dei nonni, portata avanti da tutti grazie alla ricetta di una pizza che ha tra gli ingredienti anche il sapore del tempo che passa e l’amore per la famiglia.
