PRATO – Venticinque anni di attività, una tradizione familiare portata avanti con passione e la volontà di costruire un nuovo percorso per garantire continuità a una delle botteghe artigiane di riferimento della città. La Macelleria Conti, fondata a Prato nel 2001 da Enrico Conti, guarda al futuro. Si cerca di un partner imprenditoriale per dare continuità alla gestione della macelleria di Villa Fiorita.
La necessità nasce dal percorso di crescita su scala nazionale dello stesso Enrico Conti, oggi direttore didattico dell’Accademia Macelleria Italiana. Un’attività che lo rende protagonista di eventi, fiere e convegnistica su scala nazionale e internazionale. Da qui la necessità di un partner per preservare e valorizzare una realtà consolidata come quella di via di Cantagallo, mantenendone l’identità e la qualità che l’hanno contraddistinta negli anni.
A seguire la ricerca del nuovo partner sarà Immobiliare Villa Fiorita, agenzia specializzata nei passaggi generazionali delle attività commerciali, e che in questi anni è stata protagonista di importanti operazioni.
Nata nel 2001 nel solco di una tradizione familiare, la Macelleria Conti si è affermata grazie a una proposta che affianca alle carni selezionate un’ampia scelta di preparazioni e specialità della cucina locale. Dai prodotti pronti da cuocere alla porchetta, passando per i ragù della tradizione, fino a piatti tipicamente pratesi come i sedani ripieni, la trippa, il prosciutto arrosto e il paté di fegatini. Una proposta che ha saputo rinnovarsi nel tempo, senza perdere il legame con le ricette e le lavorazioni della bottega.
Ma il progetto imprenditoriale di Enrico Conti, nel corso degli anni, si è sviluppato anche oltre il banco della macelleria. Da circa quindici anni, infatti, il fondatore dell’attività si dedica alla formazione professionale, un impegno che lo ha portato a essere tra i fondatori dell’Accademia Macelleria Italiana, realtà formativa del settore della quale oggi ricopre il ruolo di direttore didattico.
Un’esperienza nata proprio dalle esigenze incontrate nella gestione quotidiana della bottega e dalla difficoltà di reperire personale già preparato. Da qui l’idea di strutturare un percorso didattico dedicato al mestiere del macellaio, sviluppando anche un manuale suddiviso per aree di competenza e lavorazioni, con l’obiettivo di trasmettere conoscenze e professionalità alle nuove generazioni.
“In questi venticinque anni la macelleria è cresciuta insieme a noi e ai nostri clienti, diventando una realtà alla quale sono profondamente legato – racconta Enrico Conti, titolare dell’omonima macelleria –. Proprio l’esperienza maturata dietro al banco mi ha fatto comprendere quanto fosse importante investire nella formazione. All’inizio avevamo bisogno di personale specializzato e spesso eravamo noi stessi a formare i collaboratori, che poi intraprendevano altri percorsi professionali. Da questa necessità è nata l’idea di creare un metodo formativo strutturato, che nel tempo si è trasformato nell’Accademia Macelleria Italiana. Oggi vorrei dedicare sempre più tempo a questo progetto e alla preparazione dei professionisti di domani, senza però disperdere quanto costruito nella mia attività. La macelleria deve continuare a essere una bottega artigiana, possibilmente a conduzione familiare, dove il rapporto con i clienti, la passione per il prodotto e l’attenzione alla stagionalità restino elementi fondamentali”.
La decisione di cercare un partner nasce dunque dalla volontà di conciliare i due percorsi professionali, individuando una persona o una realtà imprenditoriale che possa supportare nella gestione della macelleria. Un percorso di affiancamento e trasferimento delle competenze, pensato per assicurare continuità all’attività.
“Siamo di fronte a una realtà storica del commercio pratese e siamo orgogliosi di poterla accompagnare in questo percorso – sottolinea Francesco Benelli, socio di Immobiliare Villa Fiorita –. In un momento storico nel quale tante botteghe artigiane rischiano di scomparire, crediamo sia importante lavorare per preservare queste attività e favorirne il passaggio a nuove generazioni di imprenditori. La Macelleria Conti rappresenta un patrimonio fatto di esperienza, professionalità e relazioni con il territorio. Il nostro obiettivo è individuare un partner che sappia riconoscerne il valore e portare avanti questa storia, con il supporto e l’affiancamento di chi l’ha costruita”.
