PISTOIA – Anche quest’anno, Sauro Vettori, il macellaio di Capostrada, parteciperà al 12° campionato di battuta al coltello che si svolgerà dal 30 novembre al 1° dicembre a Trinità, un piccolo comune della provincia di Cuneo, nel nord-ovest piemontese dove da oltre 11 anni l’ultimo week-end di novembre arrivano da diverse regioni d’Italia giovani macellai e chef pronti a sfidarsi ad una sorta di “Olimpiade della carne”.
Diverse discipline misurano l’abilità al taglio con il coltello della carne rossa offerta dal Consorzio di tutela della razza bovina Piemontese: gare di velocità a due mani, a una mano con un coltello su taglieri professionali forniti da Taglierisumisura.com: l’importante non è solo far veloce ma battere al meglio la carne in modo che non superi la granulometria di 5 millimetri. Un’attenta giuria qualificata di macellai e chef, anche del circuito dei Discepoli di August Escoffier, valuta il trito con punteggi e penalità. Dalla velocità si passa alla maestria nell’impiattamento e condimento delle varie battute, ricette e condimenti studiati e provati mesi prima da ogni partecipante per riuscire a vincere il titolo della battuta più bella e più buona. Al Campionato di battuta al coltello partecipano macellai provenienti da ogni regione d’Italia, questo permette anche uno scambio professionale di alto livello.
Le gare continuano con due versioni di impiattamento: gastronomia e ristorante, dove si valuterà anche il gusto delle battute in gara.
Ogni partecipante macellaio o chef che sia arriva a Trinità per vincere “il Trinità”, il coltello Campione ha questo nome e brevetto fatto dalla Coltelleria Collini di Bra.
Da un anno a questa parte è nata la Confraternita della battuta al coltello, associazione culturale e gastronomica che collabora con i propri autorevoli fondatori alla riuscita dell’evento.
La domenica sera ci sarà la cena di gala con la Confraternita a Palazzo Righini Antiche Volte. Nel corso della serata verrà presentato il libro “In salute con la carne” della dottoressa Susanna Bramante.
Lunedì 1 dicembre gli allievi di tre istituti alberghieri si confronteranno in queste discipline del Campionato in abbinamento a vini e cocktail. Un tassello importante per abbracciare e diffondere sempre più la cultura della battuta al coltello in chiave moderna.
