PISTOIA – La città di Pistoia si posiziona quest’anno al centro della geografia gastronomica regionale grazie al riconoscimento ottenuto dal ristorante “Incipit” (via Crispi, 8), che è stato insignito del premio come “Miglior Ristorante dell’Anno” per la Toscana nell’ambito della sesta edizione dei Forchettiere Awards 2026. Il premio, consegnato durante la cerimonia ufficiale tenutasi a Firenze, giunge a coronamento di un percorso di crescita che ha visto l’insegna pistoiese distinguersi per l’originalità della propria proposta.
I Forchettiere Awards rappresentano uno degli appuntamenti più rilevanti per l’informazione enogastronomica del Centro Italia. Organizzato dalla testata Il Forchettiere, il premio si pone l’obiettivo di mappare le eccellenze del territorio, selezionando le realtà che si distinguono per qualità del servizio, innovazione e solidità del progetto. Nella categoria dedicata ai vincitori regionali della Toscana, il riconoscimento premia la capacità di un’attività di rappresentare un punto di riferimento d’eccellenza.
La storia di Incipit
La storia di Incipit (www.incipitristorante.it) ha radici nella ferma volontà di creare a Pistoia uno spazio dedicato a una ristorazione d’avanguardia, capace di svincolarsi dai canoni estetici e culinari più tradizionali. Il progetto, pensato e portato avanti da Elena Cappellini e Samuel Stravino, ha trovato la sua compiuta espressione nell’incontro con il giovane chef Giovanni Skrebe, il cui talento è diventato il motore creativo della cucina.
A differenza delle più comuni interpretazioni della cucina regionale, la filosofia di Incipit non si fonda sulla rivisitazione del ricettario locale né si limita al rigore della stagionalità classica; la proposta si sviluppa invece attorno ai concetti di creatività e racconto. Ogni piatto è concepito come un tassello di una narrazione più ampia, dove la tecnica è al servizio di un’idea e il gusto diventa lo strumento per veicolare storie e suggestioni personali dello chef.
La proprietaria Elena Cappellini, ha espresso soddisfazione per il traguardo raggiunto, sottolineando come il premio rifletta la coerenza di un progetto costruito sulle persone e sulle idee:
“La vittoria di questo premio è un risultato che ci rende orgogliosi perché conferma la validità della direzione intrapresa fin dall’apertura. Ho sempre creduto fortemente in questo progetto e, in modo particolare, nel talento e nella visione di Giovanni Skrebe. Questo riconoscimento appartiene a tutto il gruppo di lavoro che, quotidianamente, si impegna per offrire un’esperienza che vada oltre la semplice consumazione di un pasto, puntando su una narrazione gastronomica autentica e creativa.”
Con questo premio, Incipit non solo consolida la propria posizione nel panorama della ristorazione toscana, ma contribuisce a dare nuovo lustro alla proposta culturale e gastronomica della città di Pistoia, dimostrando come la ricerca e l’innovazione possano generare valore e visibilità a livello regionale.
Insomma dall’articolo si evince che è il classico ristorante dove si mangia bene ma con pietanze molto elaborate e porzioni striminzite pagate a caro prezzo.