FIRENZE – Un piccolo biscottificio artigianale, nato dalla tradizione dei maestri biscottai di Prato, che guarda molto all’estero con linee di biscotti all’insegna di sperimentazione e creatività.
Continua “Sapori al Taste”, rubrica “a puntate” di Report Pistoia per raccontare le aziende del settore enogastronomico, presenti nei territori delle province di Pistoia e Prato, che hanno presentato i loro prodotti di alta qualità al Pitti Taste di Firenze. Una fiera di respiro internazionale, giunta alla sua diciassettesima edizione, che negli spazi della Fortezza da Basso ha ospitato quest’anno circa quattrocento espositori, un record per la manifestazione.
Un viaggio nelle eccellenze e nelle diversità del gusto, fra sapori tradizionali e produzioni locali, con protagoniste aziende attentamente selezionate per la loro storia, il carattere artigianale, la filiera corta, la qualità delle materie prime, la sostenibilità ambientale. Rivolto in primo luogo ai professionisti del settore, Pitti Taste nel corso degli anni si è aperto sempre di più a un pubblico variegato e ha visto crescere la propria affluenza, diventando una delle più rilevanti “vetrine” nazionali per la conoscenza delle eccellenze enogastronomiche “made in Italy” e per la diffusione di una nuova cultura del cibo basata su qualità e artigianalità.
Durante la nostra visita al Taste, ci siamo fermati a parlare con Francesco Pandolfini, titolare del biscottificio artigianale Deseo di Prato.
Come è nata la vostra azienda?
Provengo da una famiglia che produce biscotti da quattro generazioni, già titolare del biscottificio Mattei di Prato, un’eccellenza riconosciuta nel settore della biscotteria. Nel 2001 ho deciso di aprire Deseo, piccola azienda artigianale nata dall’idea e dalla volontà di produrre biscotti un po’ particolari, cercando di mettere a frutto la mia immaginazione e la mia creatività.
Un “esperimento” che negli anni si è sviluppato, diventando una realtà che oggi produce linee di biscotti di frolla, salati, crackers, cantuccini ai vari gusti, tutti nati da ricette creative e da una tradizione in parte “rivisitata”.
Un biscottificio più “di nicchia” rispetto al più noto Mattei, nome famoso e divenuto ormai “ambasciatore” di Prato a livello nazionale.
In un certo senso sì, sono due realtà parallele ma molto diverse tra loro. Mattei è interprete di una tradizione antichissima con ricette tradizionali, legate in maniera assai stretta al territorio pratese, e non mi consentiva di esprimere al meglio la mia creatività e il mio desiderio di “sperimentare” e “innovare”. E poi volevo prestare attenzione anche al design e al packaging delle confezioni, attraverso una presentazione del prodotto che incuriosisse e attirasse l’occhio del pubblico. Per queste ragioni ho dato vita al progetto Deseo, che mi ha dato maggiori libertà nella realizzazione e nella produzione di biscotti e non solo, molti dei quali sono confezionati dentro scatole di latta decorate e dal sapore molto “vintage”.
Quali sono le principali linee di biscotti che Deseo presenta al Taste?
Abbiamo per esempio i biscotti che chiamiamo “Crunch”, ovvero biscottini rotondi al burro molto sottili e friabili, prodotti senza uova né lievito e presenti in vari gusti come arancia, limone, cocco: sono biscotti adatti ad ogni occasione ma che si abbinano bene con una tazza di tè o un gelato.
Poi abbiamo i “Crackers”, biscotti salati che possono accompagnarsi a formaggi e salumi, ma possono essere utilizzati anche come piccoli crostini e abbinati a miele o mostarda. Poi abbiamo una linea di biscotti di pasta frolla, ispirati alle frolle inglesi molto ricche di burro, che presentano un “cuore” di burro di centrifuga e una varietà di gusti originali come olio essenziale di rosa, cacao e granella di pistacchio, gocce di cioccolato: prodotti ideali in abbinamento a un tè o a un caffè, da gustare a fine pasto o nel corso della giornata.
Tutti i nostri biscotti sono rigorosamente artigianali, e la loro forma “imperfetta”, non precisamente circolare, è dovuta proprio alla loro realizzazione diversa da quella di serie della grande industria dolciaria.
A che tipo di mercato si rivolge in particolare la vostra azienda?
Noi siamo molto presenti all’estero, lavoriamo con circa quaranta Paesi e il nostro fatturato è per più di metà derivante dalle vendite all’estero. È un’azienda che fin dai primi anni è stata molto vocata all’export e abbiamo sempre mantenuto questa impronta, viviamo come una ricchezza il poter lavorare con tanti Paesi esteri e far conoscere e apprezzare i nostri prodotti anche in realtà assai diverse da quella nazionale.
Quindi per Deseo è fondamentale poter partecipare a una manifestazione come il Pitti Taste, nata proprio per valorizzare le eccellenze italiane e farle conoscere a un pubblico internazionale.
Assolutamente, abbiamo partecipato a tutte le edizioni del Taste fin dalla sua nascita e come azienda Deseo è l’unica manifestazione di questo genere a cui prendiamo parte; in passato siamo stati presenti ad altre fiere enogastronomiche in Italia e all’estero, ma adesso ci vogliamo concentrare sugli aspetti legati alla comunicazione, alla promozione e alla valorizzazione dei nostri prodotti che solo il Taste ci può dare.
