di Riccardo Agostini
QUARRATA – Tra gli ambasciatori pasticceri dell’eccellenza Italiana (APEI) c’è anche Francesco Faccendi. Un pasticcere che si è guadagnato questo riconoscimento grazie ad un duro lavoro e alla sua abilità.
Ora, insieme alla sua compagna, Carlotta Malinconi, si può fregiare di questo titolo, al quale tiene molto.
“Non è stato facile – sostiene Francesco Faccendi – arrivare fino a qui. Ho dovuto sostenere un esame molto accurato, davanti ad una giuria di grandi maestri della pasticceria, sia dal punto di vista teorico che pratico. Ovviamente, sono soddisfatto, ma è uno stimolo a crescere ancora. Non è un punto di arrivo. E’ come un esame universitario: superato, bisogna affrontarne altri”.
E’ una attività che viene da lontano. Siamo partiti – sottolinea Carlotta Malinconi – come lavoratori dipendenti, poi ci siamo messi in proprio e siamo diventati cioccolatai. Da lì è iniziato un cammino che ci ha portati alla pasticceria, quindi alla gelateria ed infine a quello che siamo oggi”.
Un cammino graduale con riconoscimenti vari, fino all’ultimo che colloca Faccendi nella élite nazionale. Una soddisfazione che Francesco Faccendi e Carlotta Malinconi hanno voluto condividere e spiegarne il significato nella conferenza stampa presso la loro azienda.
“Per ottenere certi riconoscimenti – spiegano – l’elemento principale è la passione. La passione è ciò che ci ha guidati e che ci ha fatto fare costanti progressi. Quante sono le pasticcerie che in Toscana si possono fregiare del titolo di ambasciatori della pasticceria di eccellenza in Italia? Solo tre: oltre a noi, Mannori di Prato e Gilli a Firenze”.
Siamo di fronte, quindi, ad una cerchia ristretta di alta scuola della pasticceria artigianale. Ma Faccendi ha alcuni cavalli di battaglia che guidano tutti gli altri prodotti? “Le nostre olive al cioccolato – conclude Francesco Faccendi – che possono accompagnare l’aperitivo, che serviamo con olio essenziale al limone e che facciamo oramai da tanti anni; abbiamo anche i Faccendì, che sono mini cantucci ai semi di girasole, rosmarino, uvetta e farina integrale; infine i nostri lievitati: il Bergamone a base di bergamotto, fragoline di bosco e cioccolato bianco e il Ficoso con fichi di Carmignano, cioccolato, caramello, uvetta e rosmarino”.
