QUARRATA – Un panificio con una carta d’identità sgualcita, eppure ancora perfettamente in salute: il forno Giuntini, a Quarrata, ha appena compiuto 150 anni d’età. Lo comprova un documento che è stato rinvenuto di recente dall’attuale proprietario (assieme ai figli) Nicola Giuntini. Così, adesso, il forno è stato inserito da UnionCamere, nel registro delle imprese storiche Italiane.
“Tutto deriva dal ritrovamento dell’atto di nascita del mio bisnonno Dario. All’epoca non c’era un codice fiscale e, per identificare le persone, si usavano il nome, il cognome e la professione. Nel documento c’è scritto che il 23 settembre del 1873 è nato un bambino a Silvio, bottegaio. Una parola che attesta l’esistenza di un’azienda Giuntini sul finire dell’Ottocento.
L’azienda nasce come panificio e bottega di generi alimentari. A quel tempo, nelle campagne, tutti facevano il pane in casa e l’attività prevalente era quella di bottegaio. Una trentina d’anni dopo però le cose erano già cambiate: Silvio viene definito dal notaio “fornaio” quando compra un terreno in una località che in seguito verrà chiamata “Silvione” in suo onore. In quella località Silvio e il figlio Dario costruiranno negli anni due panifici.
Questo era il segno di un cambiamento della società: l’attività di panificazione cominciava ad essere prevalente, anche se la famiglia tiene la bottega di generi alimentari fino al 1970, per poi gestire soltanto il panificio e osteria.
Da Silvio l’attività passò al figlio Dario, quindi ai figli Amedeo e Filiberto. Poi a prendere il timone del panificio è la nonna di Nicola, Maria Bellini, che lo gestisce in un periodo difficile come la Seconda guerra mondiale, e lo passò a Franco appena raggiunta la maggiore età.
Fu Franco, nel 1960, a spostare la sede del panificio da Silvione a Quarrata, dove si trova tutt’oggi.
“Io sono entrato all lavoro nel 1977 e mio padre mi passò la proprietà del panificio nel 1988 – conclude Nicola, parlando dalla sede attuale del forno, in via Cino da Pistoia – e adesso, pur essendo ancora al loro fianco, ho passato l’attività ai miei figli. Il forno Giuntini è stato, e continua ad essere, testimone di innumerevoli epoche storiche”.
