PISTOIA – Ci sarà anche un macellaio pistoiese al concorso di battuta al coltello che si svolgerà domenica 26 novembre al castello di Trinità, Cuneo.
Sauro Vettori difenderà i colori della Toscana insieme a Gianfranco Dainotti, chef, esperto di grani antichi e cotture alternative.
Sauro è titolare della omonima macelleria in via Modenese 2, a Capostrada. Figlio di allevatore di limousine nel Pistoiese, iniziò a dedicarsi alla macelleria a 16 anni. Dopo la scomparsa del babbo, a 19 anni prende in mano le redini dell’attività di macelleria iniziando a seguire corsi da macellaio del tempo. Dal 2015 è presidente di Federcarne Pistoia. La disposizione di vita è la sua crescita personale e professionale ma anche quella degli associati e dei colleghi.
“La mia partecipazione per il terzo anno alla battuta di carne – spiega Sauro -mi porta a crescere e creare nuove sinergie con i colleghi e amici da tutta Italia”.
Il programma dell’evento vedrà in gara una serie di macellai che si confronteranno nel battere una quantità prestabilita (e uguale per tutti) di carne e nel condirla dando sfogo alla propria fantasia.
Il tempo impiegato a ottenere la battuta del giusto calibro e l’originalità nel presentarla concorrono nel decretare il vincitore.
Il concorso non è solo competizione e spettacolo ma è anche un’occasione per diffondere cultura sulla carne del bovino di razza piemontese, l’unico che a pieno titolo può chiamarsi Fassone.
